Dernière mise à jour : 08/02/2024
La fonction hôtelière est un des axes majeurs de la bonne prise en charge du résident et de son bien-être : entretien général et privatif, entretien du linge, et restauration doivent être encadrés par une organisation et une méthodologie professionnelles. La formation traitera des sujets de :
• l'hygiène, la prévention et la sécurité alimentaire lors du service : circuits sales et propres ; la tenue professionnelle et l'hygiène corporelle; notions préventives; la réglementation HACCP (températures, manipulation du matériel, conservation)
• l'ordonnancement d'un service : préparation, importance de la tenue, mise en place, débarrassage
• le service : plans de tables, attitudes à adopter, rythme du service, température des plats, hygiène, envois, rythmes
• la présentation des assiettes et des plateaux / Savoir faire de belles tables : les tables de fêtes, les tables de tous les jours
• le service en chambre : service sur plateau, particularité de chacun des repas
• Prévenir la dénutrition chez la personne âgée
• Sensibiliser aux handicaps
• Connaître les contraintes d'hygiène de la restauration collective
• Savoir ordonnancer un service en salle
• Option : savoir servir sur plateau
• Tour de table
• Apports théoriques et pratiques
• Mises en situation de handicaps sur le terrain avec la mallette de vieillissement afin d'adapter le service aux différentes pathologies
• Exercices pratiques
• Elaboration du Guide des bonnes pratiques
- PowerPoint
- Fiches annexes
- Vidéos
- Documents d'auto-évaluation
- Mise en situation
- Quizz
Modalité d'accès :
Pour toute personne susceptible de rencontrer des difficultés d'accès à la formation en raison d'un handicap, nous vous invitons à contacter, préalablement à l'entrée en formation : formation@responsage-academie.com
Délai d'accès :
Entre 1 et 3 mois à partir de la date de la signature par le bénéficiaire de la convention de formation professionnelle de la dite formation.