Plaisir du repas et convivialité : l’équipe hôtelière se réinvente

La fonction hôtelière est un des axes majeurs de la bonne prise en charge du résident et de son bien-être : entretien général et privatif, entretien du linge, et restauration doivent être encadrés par une organisation et une méthodologie professionnelles.

1. L'hygiène, la prévention et la sécurité alimentaire lors du service : 

• Circuits sales et propres
• La tenue professionnelle et l'hygiène corporelle
• Notions préventives
• La réglementation HACCP (températures, manipulation du matériel, conservation)

2. L'ordonnancement d'un service

• Préparation
• Importance de la tenue
• Mise en place
• Débarrassage

3. Le service : 

• Plans de tables
• Attitudes à adopter
• Rythme du service
• Température des plats

4. la présentation des assiettes et des plateaux / Savoir faire de belles tables

• Les tables de fêtes, les tables de tous les jours
• Le service en chambre : service sur plateau, particularité de chacun des repas

5. S'adapter aux personnes âgées

• Prévenir la dénutrition chez la personne âgée
• Sensibiliser aux handicaps

• Accueillir un convive résident au moment du repas.
• Avoir des points de repères sur les bonnes pratiques du service en salle, adaptées à la personne âgée.
• Répondre aux attentes spécifiques de la personne âgée, dans sa fonction de serveur.
• Définir les différentes techniques de service et choisir la plus adaptée à l'établissement.
• Connaître les fondamentaux d'un bon service.

Responsables hôtellerie, serveurs, cuisiniers, auxiliaires de vie, aides-soignantes, ASH.

Entre 3 et 12 participants maximum. Si le nombre d'inscrits pour une session est inférieur à trois participants, Responsage Académie se réserve le droit d'annuler ou de reporter la session, en informant les inscrits au moins 7 jours avant le début de la formation.

Tour de table

Apports théoriques et pratiques

Mises en situation de handicaps sur le terrain avec la mallette de vieillissement afin d'adapter le service aux différentes pathologies

Exercices pratiques

Elaboration du Guide des bonnes pratiques

PowerPoint

Fiches annexes

Vidéos

Documents d'auto-évaluation

Mise en situation

Quizz

Toutes nos actions de formation sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour plus de renseignements, veuillez contacter Malika BLANCARD, notre référente handicap à l'adresse suivante : 

mblancard@responsage.com